Descrizione

Vino Bio dal colore rosso, al naso frutti rossi e spezie, tra i frutti spiccano, fragole di Marsala, gelso e melograno. La parte speziale ricorda l’oriente, il sandalo, il coriandolo e il pepe di Sichuan.
In bocca, il vino rispecchia le percezioni olfattive e ritroviamo felicemente il pepe nero che si mescola alla carruba e alle amarene dolci. Con un finale molto sapido e tondo con note di gelso. Il Cerasuolo Planeta è ottenuto da uve 60% Nero d’Avola e 40% Frappato. VINIFICAZIONE: le uve sono state raccolte a mano e a macchina e trasportate in cantina in carrelli di piccole dimensioni. Una volta in cantina, sono state pigiate e diraspate, quindi inviate in vasche in acciaio da 114 e 170 hl. Le uve sono state movimentate tre volte al giorno con rimontaggi molto brevi – tra i 10 e 25 minuti – a seconda della fase di fermentazione, in modo da rispettare il più possibile la buccia e il frutto. La fermentazione è durata 7/8 giorni, con la temperatura che nelle prime fasi è stata mantenuta intorno ai 14/15 °C e poi, avviandosi alla sua conclusione, la refrigerazione è stata sospesa e gli ultimi gradi alcool si sono svolti con temperature tra i 24/25 °C. Finita la
fermentazione, le bucce sono rimaste a contatto col vino per 13/15 giorni, per poi essere svinate. La fermentazione malolattica è avvenuta nelle stesse vasche; una volta conclusa, tra dicembre e
gennaio, dopo il travaso successivo alla malolattica si è dato inizio all’affinamento, sempre in vasche in acciaio da 114 hl e 170 hl.