Descrizione

Vino dal colore rosso rubino compatto, ricchissimo di succo dolce di ribes nero e di viola candita che si alternano al timo e alla lavanda, non può passare inosservata sia al palato di un raffinato degustatore che a quello di un appassionato alle prime armi. È un rosso sfaccettato e intrigante che unisce alla piacevolezza del tannino una straordinaria lunghezza gustativa. Un vino che ti ammalia e ti conquista dolcemente. VINIFICAZIONE: Le uve Merlot provenienti dai vigneti di Ulmo sono state raccolte a mano, poste in cassette da kg 15 e trasportate immediatamente
in cantina; qui sono state pigiate e diraspate, e il pigiato posto in vasca in acciaio dove ha avuto inizio la fermentazione alcolica. Le uve sono state movimentate 2/3 volte al giorno con  rimontaggi molto brevi – tra i 15 e 20 minuti – a seconda della fase di fermentazione, in modo da rispettare il più possibile la buccia e quindi esaltare la complessità del vino. La fermentazione è durata 6/8 giorni, con la temperatura che nelle prime fasi è stata mantenuta intorno ai 16 °C, nella seconda fase sui 20-22 °C e infine, avviandosi alla sua conclusione, sui 25-26 °C,  interrompendo la refrigerazione. Finita la fermentazione il vino viene svinato, sfecciato e trasferito in barrique di rovere francese per l’affinamento di 14 mesi. La fermentazione malolattica viene condotta interamente in barrique. AFFINAMENTO: barriques di rovere di Allier, 50% nuove, 25% di secondo passaggio, 25% di terzo passaggio.