Descrizione

Vino dal colore rosso porpora impenetrabile, al naso spezie dolci orientali ed un lieve ricordo di cacao tostato, di mogano e di mare in tempesta. Il frutto arriva dopo, ed è una prugna matura. Il tannino è fitto e setoso, l’alcol morbido e integrato. In bocca dai sapori variegati, di pepe, di confettura di arancia con un finale di erbe e di nuovo pepe. Vinificazione: le uve Syrah provenienti dai vigneti di Maroccoli sono state raccolte a mano in cassette da 15 kg e trasportate immediatamente in cantina; qui sono state pigiate e diraspate, quindi il pigiato è stato posto in vasca in acciaio, dove ha avuto inizio la fermentazione alcolica. Le uve sono state movimentate due volte al giorno con rimontaggi molto brevi – tra i 12 e 18 minuti – a seconda della fase di fermentazione, in modo da rispettare il più possibile la buccia e quindi esaltare la complessità del vino. La fermentazione è durata 12/14 giorni, con la temperatura che nelle prime fasi è stata
mantenuta intorno ai 14-15 °C, seconda fase sui 20-22 °C e infine, avviandosi alla sua conclusione, sui 25-27 °C con l’interruzione della refrigerazione. Finita la fermentazione, si è proceduto alla colmatura delle vasche con vino della stessa vigna di provenienza, per proseguire con una macerazione mirata di 18/20 giorni a cappello sommerso e al termine le svinature. La  Fermentazione malolattica è stata effettuata in acciaio; successivamente viene trasferito in barrique di rovere francese per un affinamento di 14 mesi. Il suo affinamento avviene in barriques di rovere di Allier, 35% nuove, 35% 2° passaggio, 30% 3° passaggio.