Carne ricavata da tagli pregiati di posteriore di bovino adulto di Razza Piemontese (Presidio Slow Food), marinata in sale grosso, bacche di ginepro, pepe, zucchero e rosmarino, quindi stagionata
con The Souchong (Tè Nero Cinese) e miele. Questo piatto può essere a pieno titolo considerato la sublimazione della carne di razza piemontese.