Descrizione

Vino dal colore giallo oro chiaro, limpido, al naso è molto intenso, fine ed espressivo, con intense note fruttate di pesca gialla matura, albicocca sciroppata, pompelmo rosa e cenni tropicali di ananas, che si integrano perfettamente con profumi dolci di miele d’acacia, marzapane, vaniglia e burro fuso, sostenuti da sfumature tostate, note cerealicole e una sottile traccia minerale e salmastra. In bocca il gusto è contraddistinto da un piacevole contrasto tra cremosità e croccantezza. È un vino strutturato, avvolgente e rotondo. Il finale è potente, pulito e lunghissimo, con una scia di spezie dolci, nocciola e sfumature leggermente affumicate. Vinificazione con raccolta esclusivamente manuale, eseguita a perfetta maturazione fenolica a fine agosto nelle vigne storiche di Ulmo (Sambuca di Sicilia, 250 m s.l.m., su suoli calcarei) e Maroccoli (415 m s.l.m., su suoli gessosi e ricchi di scheletro). Fermentazione e Affinamento: Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta direttamente in barrique di rovere francese di Allier (metà nuove e metà di secondo passaggio). Il vino riposa nei medesimi legni per 11-12 mesi, durante i quali viene eseguito il bâtonnage (rimestamento delle fecce fini) ogni 10 giorni per conferirgli morbidezza, complessità e protezione naturale