Descrizione

Vino colore rosso rubino carico, al naso sentori di ciliegia e marasca selvatica con una piacevole e leggera nota di vaniglia e spezie. Al palato ha una buona struttura tannica, ben integrata ed un finale persistente. La sua freschezza lo distingue dai canoni tradizionali dell’Amarone. Assumerà ulteriore complessità con l’affinamento in bottiglia. L’affinamento in legno, rispettoso della fragranza del frutto, conferisce una nota tannica ben equilibrata che arricchisce il vino. Ottenuto dai vitigni: 60% Corvina, 35% Corvinone, 5% Rondinella. Vinificazione: diraspatura e pigiatura delle uve tra dicembre e gennaio, macerazione pre-fermentativa “a freddo” (7-8°), per una maggior estrazione di colore e potenziale aromatico, di circa una settimana. Segue la fermentazione alcolica attraverso inoculo di lieviti selezionati, eseguendo delicati rimontaggi giornalieri fino al giorno della svinatura. Le temperature non superano i 26-28 gradi, permettendo un perfetto controllo dell’estrazione del potenziale tannico nell’ultima fase di macerazione post-fermentativa. Svolgimento della fermentazione malolattica nel caso le condizioni del mezzo la permettano, successivo affinamento in botti di legno e tonneaux di rovere per circa 18 mesi.