Descrizione

Le caratteristiche di questa grappa di Nebbiolo provengono dalle zone in cui è ammessa la produzione di Nebbiolo d’Alba Doc. La vinaccia, scelta per essere fresca ed ancora grondante di mosto, viene mescolata secondo un’antica ricetta di Serafino Levi: viene compresse in fosse sotterranee al fine di ottenere una concia naturale in grado di estrarre tutti gli aromi e sapori dell’uva. ALAMBICCO: discontinuo in rame a fuoco diretto per la distillazione della grappa, l’unico ancora in Italia. INVECCHIAMENTO: 24 mesi in botti Piemontesi da 700 lt, per riuscire a cogliere e conservare la freschezza ed il profumo caratterizzante del Nebbiolo d’Alba DOC. Dopo tale periodo infatti la grappa di Nebbiolo cambia la propria struttura organolettica e acquisisce altri valori di profumo e gusto, ricchi e complessi, per i quali è necessario attendere alcuni anni. Il medio invecchiamento di questa grappa di Nebbiolo esprime al meglio i profumi intensi e ben definiti che conducono a quel gusto armonioso e gradevole, che caratterizza la fase più giovane della grappa di questo pregiato vitigno. I profumi ed il gusto trovano miglior espressione tra i 16° -18° dopo una breve, opportuna ossigenazione.

Da sempre la personalità e la genialità di Romano Levi hanno contribuito alla diffusione dei suoi suoi distillati, apprezzati e ricercati ancora oggi in tutto il mondo. Luigi Veronelli l’aveva  battezzato “il Grappaiolo Angelico” e, nel 1987, il New York Times non esitò a definirlo “tesoro nazionale vivente, re senza corona della distillazione piemontese”.