Controfiletto di Bovino di 280/350 gr di Provenienza di Simmental Bavaresi e loro incroci. I capi, di provenienza tedesca, e selezionati per la produzione di carne di alta qualità. Frutto di una selezione dei migliori vitelloni (16/21 mesi di età) .
1
Dic
Mini perché è una fiorentina di Vitellina da latte e mini perchè va dai 450 ai 700gr
1
Nov
Costata di Bovino adulto piemontese di circa 550/650 gr
Bovino Adulto Piemontese con Nduja della Macelleria Ioppolo e il Blu di Bufala (Gorgonzola realizzato dal caseificio il Granatore) servita su Rucola e radicchio conditi con sale e EVO.
31
Ott
Tagliata di Bovino Adulto Piemontese con EVO, Valeriana, Ciliegino rosso ed olive verdi * le olive, che utilizziamo nei nostri piatti, essendo denocciolate a mano, potrebbero contenere i noccioli
31
Ott
La carne cruda all’albese, in dialetto albèisa, è un tipico piatto piemontese che prende il nome dalla città di Alba. Si tratta di un carpaccio sottilissimo di Bovino adulto piemontese di circa 150gr, marinato in un’emulsione di olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe Bianco e scaglie di Grana.
Battuta lavorata al coltello di Bovino Adulto di razza Piemontese da 170gr – Presidio “Slow Food” servita con Rucola, Pomodorini ed Olio EVO
28
Set
Bovino Adulto Piemontese con Funghi Porcini
30
Mag
Filetto di Bovino gr 170/200 lavorato con Farina, Vino Rosso ed Aceto Balsamico serviti con accanto degli spinaci con Burro e Grana
29
Mag
Filetto di Bovino gr 170/200 con Farina, Funghi Porcini Silani e Pepe Verde