Carne ricavata da tagli pregiati di posteriore di bovino adulto di Razza Piemontese (Presidio Slow Food), viene marinata in sale grosso, bacche di ginepro, pepe, zucchero e rosmarino. La preparazione è poi completata dalla stagionatura con thè Seuchong e miele di Elva Presidio Slow Food, con bacchette di Grana
Mini perché è una fiorentina di Vitellina da latte e mini perchè va dai 450 ai 700gr
Controfiletto di 300/350 gr di Bovino scozzese
Bovino Adulto Piemontese con Nduja della Macelleria Ioppolo e il Blu di Bufala (Gorgonzola realizzato dal caseificio il Granatore) servita su Rucola e radicchio conditi con sale e EVO.
Tagliata di Bovino Adulto Piemontese con EVO, Valeriana, Ciliegino rosso ed olive verdi * le olive, che utilizziamo nei nostri piatti, essendo denocciolate a mano, potrebbero contenere i noccioli
Bovino Adulto Piemontese con Funghi Porcini
Patate a Km zero fritte al momento con olio di Palma tagliate in varie Forme
Porcini Fritti con farina di Semola
